作者：小狼尾续貂
绘里奈很快一脸正经地宣布：“既然你们两个想参加考核，那么题材随意，只能用现场食材，两个小时满足我的味蕾。”
绘里奈像是想到了什么：“那就开始了，新户，计时！”
“是，绘里奈大人！”
新户緋纱子很快从哪里找到一个闹钟定时两小时。
创真呆滞了：“这么快？？”
田展走过去，拍了拍创真的肩膀：“等下试菜你就知道了，还有更过分的！”
不理会幸平，田展开始准备自己的料理，算了，还是做蛋料理吧，这个方便。
当然是玉子烧，年前过年回老家给老家的北白川家尝试过，都是一脸震惊的模样。
在田展心目中，好吃的关东玉子烧具备几个条件：
湿润、细腻、松软，绵密，以及甘甜的味道。
随着时间的推移，烹调技艺的发展，东京人也自然地开始改良玉子烧了。
将鱼糜与蛋液混合，是东京早有的古法。
但是鱼糜的配搭，却各有不同。
以前的寿司店，主要使用白肉鱼。
田展在跟随母亲学习料理，学的传统东京派做法的玉子烧。
后来经过了自己的改良，才使其口感变成超过北白川家的这种绵密口感。
这个改良其实很简单，就是加入大量的对虾泥。
以前的寿司店，几乎都使用白身鱼（鲑鱼）的鱼糜来制作玉子烧。
不管调配得再好，田展都觉得鱼糜的那种腥味难以消除。
但是，对虾不会，而且，虾肉比鱼肉更柔软，也更容易做出口感细腻的玉子烧。
小当家的灌汤包特意将肥肉、瘦肉加上虾泥，就证明当初自己选择的不错。
在以前，也有使用对虾泥的寿司店，也不是没有尝试过。
但是这些店做一锅玉子烧的虾泥用量，不过在200g～250g左右，而“自己改良的玉子烧，一次会用到整整400g的对虾泥。
一锅玉子烧的食材重量，大约是800g。食材的选择方面，田展选用了三河地区产的对虾。
在对虾限购的季节，自己也会因地制宜也会将对虾换成小斑节虾。
替换后，制作出来的玉子烧在色泽上无须担心，而且其香气也比对虾好。
但是，小斑节虾加热后会变得比较硬身，做出来的玉子烧口感相对也没那么松软。
鸡蛋玉子烧，自然是离不开鸡蛋了。
因为季节和产地不同，鸡蛋所含的水分也会不同。
成品的状态，会随着大量鸡蛋中所含有的水分因砂糖和味醂的添加量不同，而有所改变。
这次田展挑选的是本州岛茨城县北部，奥久慈地区绪川村产的鸡蛋。（奥久慈地区的肉鸡很有名）
除了必不可少的虾肉和鸡蛋，为了增加食材之间的黏合度，还会加入日本本土产的大和长芋（日本山药）。
这种山药与东煌的山药的不太一样，去皮后不容易发黑，可以生吃且不发麻。
田展特意带了自己的玉子烧锅
店里的玉子烧锅，采用的是订制的铜锅。
这口锅是按照：玉子烧入口时的厚度、倒入蛋液后的受热程度，来订制的。
再加上长期使用后，油会粘附在锅子上，出现一层厚厚的垢渍。
这层垢渍，使得蛋液难以煎糊。
当然，煎锅的木盖也是订做的。
要配合锅子的大小，有合适的尺寸。
炉火在锅子底下均匀地加热，炉头火苗不会串到锅边外沿。
在调整火力时，整个炉头的火苗大小，是一起变化的。
大号日式研磨碗（带捣杵）用于研磨调配蛋液的所有食材，最好足够大、足够重。
田展拥有气能力后，相信自己的手更胜过机器。
毕竟机器的参数是恒定的，但食材可不一样。不会有食材从头到尾的水分含量一样。
纱布（细孔）用于给锅子抹油的干净纱布，有助于控制用油量。
不让玉子烧显得油腻的同时，也不容易煎糊，神之舌的要求太高了。
铁钎子（粗的烧烤铁钎）用于将玉子烧与煎锅分离的工具。
扁筐就是筲箕一类的物件，平底、下面有编织孔透气的那种用于放置完成后的玉子烧，不容易让水蒸气堆积。
田展准备材料鸡蛋8个、对虾约800g~900g（去壳后400g）、大和长芋、砂糖、盐、味醂、油.
田展对虾去壳后，先在筛网上，用木铲捣碎，再盛至大型的研钵中。之后将山药在研钵中，用内壁直接磨成泥。
等到两份食材都研磨完毕后用捣杵将虾泥和山药泥混合，加入糖、盐，继续研磨。
田展看到肉泥研磨已经很细腻了，之后打两个鸡蛋进入研钵中，用捣杵继续研磨。
混合均匀、研磨细腻后，加入第三、第四个鸡蛋继续研磨、拌匀。
再加入第五、第六个鸡蛋，继续研磨、拌匀。
待混合物的黏度变稠后，最后加入的第七和第八两个鸡蛋，研磨拌匀。
全部完成后，混合物的颜色，是淡黄色的。
田展长舒一口气，食材“玉子”的准备都已经完毕，最重要的就是“烧”了。
田展开始热锅，先用纱布抹油，涂抹均匀，用脸感受锅子温度，不能太热（测温的方法，看自己习惯就好）。
田展将蛋液倒入煎锅，动作缓慢，同时轻轻摇晃锅子。
扽到蛋液坦平，这是为了避免出现气泡。
将蛋液铺满，与锅沿平行，用微火煎制。
二十分钟后，蛋液开始膨胀，田展用铁钎在蛋饼与锅边之间轻轻挑动，这是让蛋饼底部有一定空气进入，方便稍后翻转。
再过使分钟后，在玉子烧和煎锅之间，插入三根长筷子，挑起玉子烧，将其翻转。
第14章 创真的失败
与此同时，左手控制好煎锅的角度，配合右手翻转的动作，把翻转后的玉子烧放回炉子上，将火稍微开大，继续煎制二十分钟。
用木盖子压在玉子烧上，用力将蛋饼中的空气挤出。
再煎十分钟，玉子烧会再次膨胀，用铁钎挑开其与煎锅相连的边缘。
一手用木盖压住玉子烧，一手将煎锅翻转，倒出玉子烧。
用木盖托着做好的玉子烧，用指腹轻压，检查熟度。
气告诉自己，这份料理很完美！
田展揭开木盖，玉子烧的金黄色光芒四射。
绘里奈连忙走过来：“厨心！你掌握了厨心的力量！”
田展这才发现原来厨心也就是小当家所说的特质都是特级的标志。
绘里奈整个人都开始颤抖，她没有做成发光料理，她和睿山是最水的两个十杰。
不过绘里奈才一年级，当她到了住宿实习她才领悟真正的厨心。
绘里奈在想自己几天前还要指点眼前的田展，緋纱子这时候站出来：“绘里奈大人，请您评鉴考生的料理。”
田展说：“大家都尝尝吧，我做了很多。也包括后面那位先生。”
门后穿着便服，下颚留有长须的老人走了过来，看了田展一眼，拿起筷子，夹起了一块玉子烧，然后放入嘴中。
“爷爷。”
“总帅！”
薙切仙左卫门外面的长袍很开把口子敞开。
“很不错！你这个年龄有这份厨艺超过我的思量！”
“关东地区的玉子烧一般口味偏甜，多数情况下不加汤汁进行调味，口感比较紧致。”
“关西地区的玉子烧口味偏咸，口感一般会比较滑嫩，比较典型的就是加入了高汤调味的高汤鸡蛋卷。”
“你已经推陈出新了，这里面的心意也不一般。”
薙切仙左卫门走到灶台前，看看这个定制器具：“很有趣！”
“关东地区使用的玉子烧锅为正方形，关西地区使用的是长方形。”
“原因是关东风玉子烧在进行制作时会有做成像长崎蛋糕的种类，正反两面分别煎一次就可以。”
“关西风玉子烧以高汤鸡蛋卷为代表，在制作时一般会卷很多次，所以选用细长形的锅操作起来比较方便。如果现在在家里家庭料理玉子烧时，大家基本都是选用关西风的玉子烧锅。”
田展走进一步：“我因为专门制作玉子烧，特意设计这个厨具。”
“都会选用铜制的锅，因为铜锅传热效果好，在适当的火候下短时间就能将蛋液凝固，容易进行玉子烧的卷制。”
“不过如果是在家中自己做玉子烧的话，不粘锅也是很好的选择~”
薙切仙左卫门点点头：“绘里奈和我说过，你的天赋不一般。”
“对于常见的寿司问题起到了自己的作用。”
“你的意见得到了寿司行业的认可，理论上你的想法可行。”
“但是实际上做不到。”
说完的薙切仙左卫门盯了田展的双手好一会儿。
转过头看向一直等待的幸平创真，：“少年，也把你的料理拿来尝一尝。”
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