作者：金毛贝
似乎感受到白檀用惊讶的目光朝自己这边看来，正站在蒸笼前的姜云头也不回地笑道。
“白玉双汇”，是用世界上脂肪含量最高的大米“羊脂玉芽”，配合正当季的“花叶白玉”萝卜一同以土灶蒸煮出来的米饭。
蒸米饭时用的是泡茶的山泉水，清甜白嫩的萝卜只取最嫩的萝卜芯，再用超绝的刀工切成米粒般大小一同烹煮。
这样煮出来的米饭，放到面前就能感受到那直冲鼻腔的香气，一口下去更是软绵脆嫩，无论是味道还是口感都完美无瑕。
“‘白玉双烩’这个名字取得妙啊，而且味道也绝佳，感觉单吃饭都能吃到饱，对吧，我可爱的女仆长。”
“......哼，副菜和米饭算是合格了，得看最后的主菜如何才能下达评判。”
吃了几口“三合素鸡”和“白玉双汇”后，白檀的脸色显然变得好了很多，但她还是用狐疑的目光看着不远处的那个大蒸屉。
在那竹制蒸屉里头正蒸制着一只肥美的鲈鱼，考虑到姜云的手艺极其优秀。
可即便如此，白檀也不认为这种事会变成现实，毕竟她很久都没吃过那种自己小时候天天吃，已经吃到想吐的东西了。
第三章 江河鲈鱼.钟灵毓秀
虽然如今的白檀身为“白鹭女子学院”的女仆长，无论容貌身姿还是工作能力都受到所有人的认可。
但小时候的她，也不过是一个出身于河岸边的穷苦渔家小女孩罢了。
那段过往，已经是多少年前的事了呢。
白檀的父母都是渔民，日夜捕鱼为生，为生计忙碌，自然没有多少照顾孩子的时间。
再加上他们家庭本不富裕，每天端上餐桌的也都是些卖不出去的河鱼。
河鱼喜吃泥土，身上的泥腥味跟鱼腥味本就格外浓重。
再加上母亲烹饪河鱼的方法也不过是随意用水煮煮，顶多撒几片姜，很难说得上精致。
长期靠这样的食物过活，显然给白檀留下了巨大的心理阴影。
要是有一天能不用顿顿吃鱼，想吃菜就吃菜，想吃肉就吃肉，那该多好。
不知道从什么时候开始，白檀的心中产生了这样的渴望。
但幸运的是，老天终究待她不薄，白檀的渴望倒是很快就实现了。
因为从小容貌秀丽、勤奋聪慧的关系，年幼的白檀被当时还是“白鹭女子学院”教师的辰琳看上。
随后便被推荐到了女仆部进行培训，并很快在诸多预备女仆中脱颖而出。
事到如今，年纪轻轻便接过了女仆长职位的白檀，在薪水上的待遇完全不逊色于各大企业高管。
有了充足的票子打底，女仆长自然是想吃什么就能吃到什么。
可即便如此，她厌恶鱼类，不喜腥气的习惯却是保留了下来。
哪怕是之前学院里那位米其林三星大厨做的法式鱼汤，她也绝不会碰哪怕一口。
这样的一位特殊客人，姜云做的蒸鱼真的能打动她吗？
这时，厨房里的那个竹制蒸笼散发着诱人的蒸汽，姜云则是站在前头默默数着时间。
蒸笼里头正在蒸着的就是今晚的主菜，一条肥美的“七星鲈”。
七星鲈，以背部有类似北斗七星的星点为名。
这种鱼栖息在淡海水交会处，性格凶猛，味道鲜美，肉质细嫩。
新鲜肥嫩的七星鲈拿来清蒸，那更是上品中的上品，可是做起来也格外困难。
毕竟“清蒸”这种烹饪方法会直接的体现出食材的好坏，而且也最考验厨师的火候控制。
鱼这种食材用在清蒸上，就会变得非常娇贵。
稍不留神蒸的过熟就会将汁水蒸干，肉质蒸老，吃起来味如嚼蜡。
要是蒸的时间不够，又容易夹生回腥，鲜香的鱼汁蒸不出来，腥味还重的要死。
所以对于专业厨师而言，在不能打开蒸屉以免热气流失的情况下如何判断鱼的熟度，这就成了最棘手的地方。
当然，这点完全难不倒姜云。
以他现在的功力，完全可以在不打开蒸屉的情况下看穿里头的成熟度。
差不多了......开始装盘吧。
在心中默念到了七分二十秒后，姜云闪电般挥开蒸屉，将里头成熟度完美的七星鲈取出。
经过蒸制后，鱼身上切痕犹如开花般裂开了三道刀口。
里头洁白细腻，犹如大理石般漂亮的鱼肉暴露在了空气当中。
但这还没完，还有最后的步骤。
只见姜云拿起一把专用的小刀在鱼身上一拉一甩。
一块肥美多汁的连背腹肉便被起了出来，飞到了一旁的小盘子上。
这时，留在鱼身上的就只有几根白色的骨刺。
生鱼剔骨，对于专业厨师而言其实并不算太难，毕竟生鱼肉足够坚韧，不太容易弄破。
可是蒸好的熟鱼剔骨，剔骨完毕后还能保留完整的形状，这就困难得多。
将鱼肉起出放入盘中，再以土豆泥、西蓝花泥和西芹薄片在一旁摆成河岸与植被的造型。
最后以翠绿的葱油汁和白色的白蒜汁，在鱼肉边上划出一条犹如江河般的轨迹。
到此为止，这道“江河鲈鱼”才算彻底完成。
当这两个盘子被端到辰琳和白檀面前时，两位女士都惊呆了。
好......好漂亮！
盘子上鲜嫩的无骨鱼肉散发着明媚的光泽。
配合着旁边由蔬菜和酱汁组成的“江河堤岸”，很容易让人忘了这居然是一盘食物。
因为看见这犹如在盘中活灵活现地游着的鱼儿时，仿佛看见一幅浪漫的山水画卷一样。
酱汁划成的水流波光粼粼，澄明清澈，一旁金黄的山峦绵延起伏。
造景宏阔，气势磅礴，却又布局有序，透出了绵密幽深的典雅美感。
美，的确很美，则一盘食物，无论是从构图还是意境上都已经来到了艺术品的级别。
但这道菜看起来是足够美了，可是味道呢？味道能让对鱼有阴影的白檀满意吗？
顿时，一旁的辰琳看向了这位被自己从江河边上带到城市里头的女仆长。
首先，至少从上桌后的气味来看，这盘鱼是一点儿都不腥的。
因此白檀也尝试着用筷子夹起一块鱼肉，却又立即惊讶于这肉的质感有多么惊人。
夹起鱼肉的那一刻，白檀感觉筷上的那像是水晶般晶莹剔透的肉正在微微抖动。
汁水四溢，鲜嫩非常，看起来不像是肉，简直像是极其软滑的果冻。
因为出身的关系，白檀其实吃过很多鱼，对鱼肉的质地自然非常了解。
但即便如此，如此油润多汁，像是果冻一样滑嫩的鱼肉她也是第一次见到。
当季的七星鲈鱼长得白白胖胖，因为处理得当的关系自不会有半分腥味，只留下了浓烈的鲜甜。
将那附带着鱼脂和骨髓的鱼肉小心翼翼放入口中时。
随着洁白如玉的贝齿轻轻咬下，一刹那间，白檀真的有种险些将舌头吞下去的感觉。
口中那块鱼肉在轻轻咀嚼时，鲜活的美味伴随着粘稠的啫喱状胶体，一同犹如火山喷发般喷涌而出。
有诗赞约：长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
笋香不香，白檀现在是不好说了，但她知道这蘸着汁水的鱼肉是真的鲜美。
嫩滑的鱼肉肥而不腻，胶质感十足的油脂在舌尖迅速融化，化为无数金色的鲈鱼游走于口内。
鱼皮粘稠，鱼肉丝滑，鲜美间仿佛承载着万古江流的天地灵气，令人不自觉地大快朵颐，犹如在用味觉欣赏着一副钟灵毓秀的山水戏鱼图。
那种甜美与鲜活的感觉几乎立即便将白檀击沉，毕竟这位女仆长是第一次吃到这样的美味。
她仿佛看到从盘子里跃然飞出了几百只肥肥胖胖的鲈鱼，鱼儿游啊游的，直接游进了少女的嘴里。
活泼的鲈鱼先从嘴里游到舌尖，又迅速蔓延至全身，将白檀整个人带着飞回了那片旧日山河，那个河畔渔村，以及赤着脚在河边游玩的那段美好时光当中。
停......停下来......我......我......不行了......
不知不觉间，少女不自觉地在桌下扭动着包裹在白色长筒袜中的纤细双腿，面色也是越发变得潮红。
但即便如此，她也无法停下自己的手，无法停下将一块块鱼肉送入樱唇里的那只恼人的手。
这种用餐时的糟糕姿态，在“白露女子学院”里是绝对不允许出现的，必然会被旁边的女仆们直接劝阻。
可此时的白檀已经理会不了这么多了，她那冷淡的眼神中散发出一阵洪荒凶兽般的气势，仿佛谁来阻她用餐，就会被立即大卸八块似的。
正当这位女仆长一边颤抖一边快速地吃着那盘“江河鲈鱼”的时候。
一旁的姜云则是脸上挂着满意的表情，像是一位给野猫投食成功的爱猫人那样。
对于“江河鲈鱼”这道菜，姜云自然是很有信心的，他一开始就料到白檀会喜欢。
白净肥硕的鲈鱼用竹片慢慢掏去所有内脏，再用热水烫过后去除黑膜和粘液。
仔细刮去鱼鳞再用毛巾将鱼包裹起来以巧劲敲打，将鱼的龙骨拍断，好让蒸制的时候骨髓能迅速流出。
蒸制的时候将切成头发丝那般粗细的老姜和嫩姜大量放置，再撒上姜云自己调配的复合黄酒。
甚至在蒸制的竹制蒸屉里，姜云都还加入了去腥的香草束，保证蒸汽能将鱼腥味彻底驱散。
除此之外，在酱汁等方面还有上百道工夫，细细说来那就得写成一本食谱了。
总之，花了这么多精力做出来的一条鱼，怎么可能会腥，怎么可能会不好吃呢？
当白檀在不知不觉间，汗流浃背地将一整盘“江河鲈鱼”吃完后。
姜云来到了她的身边，笑着问道：“怎么样？还可以吧，白檀女仆长。”
“......还，还可以，勉强过关。”
此时的白檀却似乎不怎么敢看他的目光，而是把头扭到了另一边，用故作冷淡的语气说道。
只是她虽然试图装出一副不在乎的模样，可脸上的红晕和颤抖的双腿却是怎么都骗不了人的。